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蓮藕(Lotus root)-食材介紹

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發表於 2017-1-26 17:26:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
蓮藕是蓮花的地下莖,由於切面多為7孔,因此也被稱為「七孔菜」。
其營養價值豐富,自古以來即被視為滋養食品,內含澱粉、蛋白質、維生素B、C、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸,《本草綱目》更稱讚它為「靈根」。以現代營養學來看,蓮藕的澱粉質含量高,應屬五穀根莖類主食,與白米相比,因其富含纖維質的特性,更有飽足感,亦能幫助排便
生鮮蓮藕性寒,能生津解渴、消瘀清熱;蓮藕煮熟後,則由寒變溫、對五臟有益,秋冬季節食用,可以補氣、養血與潤肺,最好搭配溫性或熱性食材,如枸杞、排骨等。秋高氣爽,正是品嚐蓮藕的當令時節。
選擇身形肥胖飽滿,孔洞大,外表無傷口的較佳,不宜選擇顏色太白淨,可能經過漂白。
將帶汙泥的蓮藕包好,放置冰箱冷藏,可保存大約一週;如果是已洗去污泥的蓮藕,不耐久放,建議最好當天食用。
品嚐蓮藕的方式多元,可以生吃、切片,加入梅汁或油醋涼拌,爽口開胃,或者與飯同煮,入湯、入菜,若喜歡吃甜品,可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟,再淋上桂花醬,就成了好吃的桂花蜜藕。


圖片來源:
https://goo.gl/uC29iq
資料來源:
https://www.top1health.com/Article/38810     
http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=97
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4177
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100444
https://www.top1health.com/Article/37149
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=65111&page=1

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發表於 2017-8-18 02:35:55 | 顯示全部樓層

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