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柿子(Persimmon)-食材介紹

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發表於 2017-1-26 18:35:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
柿子的外觀紅橙圓潤、貌似番茄,傳到西方後,被古希臘人稱為「神仙的果實」。
柿子富含果膠、β-胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素。
果膠,是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞,據《本草綱目》所載:柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津,就營養分析說明:每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維,此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。因其屬性偏寒,產後、外感風寒等病症和貧血患者也不宜食用。

一般人常吃的柿子有「甜柿」和「水柿」兩個品種。甜柿屬於完全成熟的柿子,果皮可吃,但果肉中的醣份已完全轉化為單醣,容易被人體吸收,糖尿病友或屬糖尿病前期的人都不可多吃。
而水柿的果肉醣份不會被完全轉化成單醣,較適合糖尿病友食用,但其人工催熟去澀的過程會使用石灰,易在果皮表面殘留,需削皮才能食用。
慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅,因其中的磷質及鉀離子,易造成代謝負擔;過量或空腹食用,會使柿子中大量的鞣酸在胃內經胃酸的作用,沉澱凝結成塊留在胃中,不易消化。

除了鮮食,柿子尚有許多種加工方式,常見的有柿餅(柿乾)、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋,中國北方甚至有柿子煎餅的做法。改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。
選購時,以果形整齊飽滿,果色均勻,果實要有沉沉的手感,果皮光滑沒有褐斑或蟲孔為佳






圖片來源:
http://www.guancha.cn/europe/2015_11_06_340388.shtml
資料來源:
http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=110
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1396

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發表於 2017-9-18 15:02:11 | 顯示全部樓層

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