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藍莓(Blueberry)-食材介紹

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發表於 2017-1-26 18:53:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
藍莓是一種深藍或紫紅色的小型越橘屬漿果不論新鮮或加工,藍莓的營養價值都是不容忽視。富含維生素EABSOD(超氧化歧化酵素)、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物,包括了花青素、類黃酮、葉黃素及其他酚類化合物,同時也是膳食纖維、維他命C的好來源,。被稱為「21世紀的維他命」,美國「時代雜誌」(TIME﹚更推薦為十大健康食品之一

一般蔬菜水果中所含的維他命C不耐熱,在加工或調理的過程中容易流失。同樣的,花青素也會因為加熱而產生變化。但是藍莓中含有15種花青素,較為穩定,含有相當有效的抑制活性氧的抗氧化物質加工或調理而造成的損失較少,光看「顏色」即可證明這一點。即使作成果醬或蛋糕,花青素的深藍色也依然保存。

藍莓原產於北美洲與東亞,是地球上最古老的植物之一,分佈於北美、南美、亞洲與歐洲。每年5~10月是新鮮藍莓的採收期,7月達到巔峰。過了產季,也可以買到冷凍、罐裝和乾藍莓。購買時,可選擇果實觸感堅實、顏色均勻、飽滿、表面有白色果粉者佳,購買後應儘早食用,通常放在保鮮容器冷藏可以放一星期左右。若發現果實有發霉或損傷,要將其摘除,以免擴散到原本健康的果實。選購冷凍的藍莓、果汁、果醬、優格、甚至於一些零嘴、口香糖等產品,要注意純度問題,尤其是果汁的含量或比率,以免攝取過多的熱量。


圖片來源:
http://www.haoshanpu.com/news/672
資料來源:
https://www.top1health.com/Article/13663
http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=105

http://www.foodnext.net/life/health2/paper/4616141268

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