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素食飲食指南 8-食物介紹:全榖根莖類

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發表於 2017-2-3 17:58:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
全榖根莖類
全榖根莖類食物為飲食中食用量最大的食物類別,故依其有無去殼等精製處理過程分為以下兩種:
(1) 全穀類-係指整顆穀物在經過碾碎、粉碎、磨成細粉、成片狀,過程中保有與原來穀物相同比例之胚乳、胚芽和麩皮,如:糙米、全大麥、全小麥、糙薏仁等,相較於精製穀類含有較多膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分。
(2) 精製穀類-指全穀物脫殼、去麩皮等步驟後,再經碾磨處理過之穀物,如:白米、白麵粉及其製品、精白薏仁等。經加工處理過程中,會造成多數微量必需營養素的流失。

全榖根莖類食物依其食用部位又可以區分為:
(1) 澱粉質(starchy) 豆科類-所含蛋白質和醣類(碳水化合物)的量與黃豆及其製品不同,部分豆科植物所含澱粉量高於黃豆,蛋白質及脂肪相對較少,如:綠豆、紅豆、花豆等。
(2) 澱粉質根莖類-係指澱粉含量較多之植物塊根或塊莖,如:豆薯、芋頭、地瓜、馬鈴薯、南瓜、蓮藕、荸薺、山藥等。
(3) 澱粉質果實類-係指澱粉含量較多之植物果實,如:菱角、栗子等。
4) 澱粉質種子類-係指澱粉含量較多之植物種子,如:蓮子等。


全穀根莖類食物主要提供醣類(碳水化合物)及部分蛋白質,而醣類(碳水化合物)是人體能量的直接來源,所以全榖根莖類可作為提供身體活動所需能量的主要食物來源。攝取全榖根莖類宜以未精製食物為主要來源,在主食中所佔比例越多越好。未精製全穀根莖類含豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素E、礦物質等;精製過的穀類或其加工製品,例如精白米製成的八寶粥、年糕、油飯等,白麵粉製成的白麵包、白饅頭、餅乾、蛋糕、油條等,其他如炸地瓜球、蜜蕃薯、全榖根莖類甜芋泥等,皆加入了較多的糖和油脂,其他如各式精緻烘焙食品,則容易吃進過多熱量,因此精製穀類和加工製品應儘量少吃,應優先選擇未精製全穀根莖類,或加入未精製的全穀類,如糙米飯、紫米飯或地瓜飯。

出處:食品藥物消費者知識服務網http://consumer.fda.gov.tw

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發表於 2017-2-4 14:41:04 | 顯示全部樓層
選天然的卡實在~
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新手上路

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發表於 2017-3-27 14:17:51 | 顯示全部樓層
也是一個原型食物的概念~~
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發表於 2017-4-5 12:09:52 | 顯示全部樓層
素食ˋ者也是要好好挑選食物
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發表於 2017-8-18 02:38:47 | 顯示全部樓層

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