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素食飲食指南 9-食物種類介紹:豆類

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發表於 2017-2-3 18:00:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
豆類
「素食飲食指南」在去葷食化後,原食物類別中之豆魚肉蛋類修改為「豆(蛋)類」。豆類為植物性食物中,少數可提供蛋白質的食品,是素食者主要的蛋白質來源,豆類亦含有卵磷脂、植物固醇、異黃酮素、植化素等,故建議素食者可依據素食飲食指南攝取到足夠量的豆類食品,以滿足蛋白質的營養需求。
豆類食品指黃豆、黑豆、毛豆及其製品,包括豆腐、豆干、豆腐皮、豆漿等食品,不含澱粉。因此不可與全榖根莖類之澱粉質豆科類相互取代。
此外,在台灣地區素食豆類食材中,另一主要為麵筋類食物,包括麵筋、烤麩、麵腸、麵肚、筋泡等,係由小麥粉洗去澱粉後製成之食品。在考量蛋白質來源應相互補充的前提下,建議每餐應要有全榖根莖類搭配豆類食品。
豆類食品因加工方法不同而產生不同的營養素含量,如豆干及傳統豆腐,其鈣含量較其他豆類食品多,而黃豆、豆腐皮、豆漿、盒裝嫩豆腐等製品其鈣含量少。故建議每日至少攝取一份以上鈣含量較多的豆類食品,以增加鈣的攝取量。

出處:食品藥物消費者知識服務網http://consumer.fda.gov.tw

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發表於 2017-2-4 14:40:39 | 顯示全部樓層
新鮮豆製品比素料健康~
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發表於 2017-3-27 14:18:41 | 顯示全部樓層
麵筋、烤麩、麵腸、麵肚、筋泡要少吃耶
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發表於 2017-4-5 13:22:57 | 顯示全部樓層
豆製品萬歲~~
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發表於 2017-11-13 23:25:52 | 顯示全部樓層

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