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馬鈴薯(Potato)-食材介紹

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發表於 2017-2-13 14:29:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
馬鈴薯是西方人的主食之一,原產於安地斯山脈一帶,又名為洋芋。體型呈球狀、扁圓形、橢圓形、卵形、皮有呈黃色、土白色、粉紅色、深紅色、紫色等因產地品種不同而異。
主要成分為澱粉,但含有豐富的維生素C與鉀,在歐洲被稱為「大地的蘋果」。除了維生素C和鉀之外,還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。帶皮馬鈴薯含有一種綠原酸(Chlorogenic acid)的酚類物質,具有抗氧化功能,可緩和細胞發炎的狀況。
維生素C,可保持血管彈性,預防脂肪沉積在心血管系統;而鉀則可與體內多餘的鈉結合,具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險。另外,馬鈴薯中的纖維素較細嫩,不會刺激胃腸的黏膜,是很好的制酸劑。
馬鈴薯原本就含有含量極少的「龍葵素」,適量食用並不會引發中毒現象;但已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯,「龍葵素」含量會高出四至五倍,過量食用就會引發中毒現象。
清洗後應立即烹調,暴露於空氣中或放置鐵鋁盆中容易氧化變色。或是將其放在一碗冰水再加少許檸檬汁,可防止馬鈴薯的肉變黑及在烹飪過程中保持形狀。


圖片來源:
http://www.jucanw.com/zt/39.html
資料來源:
http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=77
http://www.havemary.com/article.php?id=3804
https://goo.gl/E0J3qt
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=962
http://mianchanwellness.blogspot.tw/2015/05/mian-chan_28.html


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發表於 2017-12-3 21:17:23 | 顯示全部樓層

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