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可可(Cocoa)-食材介紹

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發表於 2017-1-23 14:20:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
可可是可可豆(取自可可豆筴中的種子)磨成漿,再經壓榨去除可可脂後所形的固形物,去除脂肪的可可固形物在經過乾燥磨成粉,便是大家熟知的可可粉。而加了不同比例的糖、可可脂、乳化劑或其他香料則成了大家喜愛的巧克力(Chocolate)。
可可主要分布在赤道線兩側的熱帶地區,其中以非洲產量最大,而台灣因近年來復耕加上屏東縣政府與屏科大合作,成為少數有栽培能力,又能自行加工、銷售的國家。
可可中含有黃酮類化合物(flavonoids),是一種植物性化學成分,扮演抗氧化劑的角色包括維持低血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎等,來維持心血管的健康。2008年British Journal of Nutrition的期刊發表「Coca and health:a decade of research, 可可與健康:近10年的研究」指出,可可被研究出的好處有
1.提升體內抗氧化能力,防止血膽固醇LDL氧化及脂肪氧化。
2.抑制血小板凝集,減少血栓發生機會,增加血液流動。
3.減少自由基產生,保護血管內皮細胞的完整。
4.提高血中一氧化氮的濃度,可減少發炎反應、保護血管、減少氧化作用,進而達到保護心血管的功能。
5.可可中含黃烷醇類,屬於類黃酮的一種,多與抗氧化及抗發炎有關,也被認定與抵抗或延緩腫瘤形成有關。


資料來源:
http://formulawave.com/dark-chocolate-cacao-benefits/
http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=1081
https://www.newsmarket.com.tw/blog/82511/
https://goo.gl/DUqOd6
https://www.newsmarket.com.tw/blog/82493/
圖片來源:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/82511/

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發表於 2017-11-7 18:05:56 | 顯示全部樓層

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發表於 2018-3-10 14:18:28 | 顯示全部樓層
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