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牛奶(Milk)-食材介紹

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發表於 2017-2-16 13:51:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
牛奶中有近九成是水分,是相當優質的蛋白質食物,也是良好的鈣質來源還有鎂、鋅、鉀,以及維生素AB等營養素,最缺乏的則是鐵和維生素C


牛奶中還含有一種相當特別的營養素~乳糖。牛奶中的碳水化合物指的就是乳糖,它是乳製品所特有的成分(所以才會稱為乳糖),也是乳品甜味的來源。正常的情況下我們身體可自行製造乳糖酵素,把乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,但對於平日沒有喝牛奶習慣的人,因為身體已習慣性不主動製造乳糖酵素,故突然喝牛奶時會因無法分解乳糖而導致所謂的乳糖不耐症。某些微生物(如乳酸菌)為了能在牛乳中生存,能製造酵素來將乳糖分解,並轉化為乳酸,故有乳糖不耐症的人雖然不可以喝牛奶,但卻是可以喝優酪乳等經乳酸菌發酵處理過的奶製品。


由於反芻動物瘤胃中的細菌會把青草和穀類裡的不飽和脂肪酸轉化為飽和脂肪,因此相較於一般食物來說,反芻動物的乳汁含高量的飽和脂肪。
乳脂肪約占全脂牛乳一半的熱量,是牛乳中相當重要的成分,具有營養與經濟價值,如攜帶牛奶中的脂溶性維生素ADEK,而更高的乳脂肪意味著可製造出更多的鮮奶油或奶油,具備更高的經濟價值。但由於每公克脂肪含有9大卡熱量,很多人為了減肥或降低牛奶的熱量會選擇飲用脫脂奶。
事實上,一般全脂奶乳脂肪含量約佔3~3.8%,低脂奶已經除掉大部分的脂肪,乳脂肪僅剩0.5~1%,和脫脂奶(乳脂肪<0.5%)相當接近,兩者熱量差不了多少,但低脂奶卻保留了較脫脂奶多的脂溶性維生素,且口感也較好,故擔心牛奶熱量過高者事實上可以低脂奶取代脫脂奶。建議還是應該依照自己的身體及飲食狀況,評估可以喝哪一種、喝多少牛奶。例如懷孕者和發育中的青少年,可選擇全脂牛奶;而成年人或肥胖者,選擇低脂或脫脂牛奶為佳。


另外需注意以下兩點:
1.鐵和鈣兩種元素在體內會產生拮抗作用,因此不要買同時標榜高鐵高鈣的牛奶,也不要同時加在一起喝,以免降低彼此濃度。
2.喝下過多的牛奶可能意味著必須代謝超過所需的動物性蛋白,間接造成鈣的流失;或者把牛奶當水喝,可能會喝下過多的脂肪;脂肪在高溫殺菌時可能會氧化,氧化物質大量累積,對人體也不是好事。

圖片來源:
http://www.aboluowang.com/2015/0225/519143.html
資料來源:
https://www.facebook.com/Stella.health/posts/641512705902198:0
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5004059

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