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核桃(Walnut)-食材介紹

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發表於 2017-2-16 15:23:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
核桃是一種高級綠色食品。自古以來,核桃的保健功能就為人們所認識和推崇,被譽為萬歲子與長壽果。在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,在腦部吸收過程可彼此互補,被腦部迅速吸收利用,達到有效補充腦部營養的目的。

常久以來,核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品,不管是中醫藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。就營養學的觀
核桃屬堅果類是富含油脂的種子類食物。在食物代換表上和食用油一樣都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性也是榨油的好原料。
每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。

核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維及維生素ABCE與鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,還含有數百種相當微量的微營養素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素,並具有特殊的風味。

堅果類食物擁有高營養的同時,也夾帶著高熱量,吃多了可能會發胖。建議每人每天食用12份。所謂的一份,大約是兩顆核桃與其當零食,不如加入菜餚中,以免一口接一口,一不留神就吃太多。

選購時須注意外觀完整無破碎,低溫烘焙、口感脆、沒油耗味是首選,避免油炸、鹽味等調味。雖然愈大顆價格愈貴,但基本上大小並不影響口感。

建議痛風患者、三酸甘油酯高的民眾要留意食用量。


圖片來源:
https://www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=23029
資料來源:
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1148
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=63250
https://www.everydayhealth.com.tw/article/9606

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