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芝麻(Sesame)-食材介紹

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發表於 2017-3-3 17:48:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
芝麻是胡麻科植物胡麻的種籽,原產在古埃及和印度,後來中國、日本、泰國均有生產,產期在夏末,又名胡麻,不但是食品,還可榨油、供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。
從營養學的角度看芝麻營養成份主要為脂肪,還有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素BCE與鎂、鉀、鋅等多種微量礦物質及植物性化合物:木酚素、花青素(黑芝麻皮內)、芝麻稀醇、菲汀酸

芝麻的脂肪雖多但多元不飽和脂肪酸約佔45%單元不飽和脂肪酸約佔40%飽和脂肪酸只佔10%脂肪酸比例優良有利於血脂肪的調控。其最主要的脂肪酸為亞麻油酸這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸。

不飽和脂肪酸,易消化吸收,能修正血液中的脂肪量,其含鈣、磷量高,對骨骼、牙齒、肌肉、神經等有益。芝麻養分中之亞麻仁油酸可降低膽固醇防動脈硬化,鐵質可防貧血。油脂可恢復皮膚的光澤和彈性,改善關節疼痛,慢性神經炎者可使末稍神經麻木的症狀減輕,改善視力及皮膚乾癢症。產婦吃的麻油雞,除供組織修復外並有促進子宮收縮的好處。若能與含胡蘿蔔素高的食物併用(胡蘿蔔,菠菜,甜椒,空心菜,茼蒿,芥菜,紅甘薯......)可補足脂溶性維他命A及β-胡蘿蔔素之不足。
在腹瀉期、化療或放療期需小心食用,可能會增加稀便情形。

挑選顆粒整齊、潤澤光亮、無虫蛀或發霉現象、無霉味者為佳。家庭人口不多者,最好少買一些、吃時現炒現吃,以免儲存不當反而讓脂肪氧化劣變產生自由基。儲存芝麻製品時宜密封並放在陰涼之處避免光照與高溫,若置於冰箱需注意防潮。

市售的芝麻生、熟均有。生的最好是要食用才炒(或烤)並磨碎食用,若不磨碎,養分就無法吸收;磨太多易氧化、回潮而變質。炒時用平鍋先熱鍋,放入芝麻炒動,出現一兩粒跳出,立刻離火放涼備用。


圖片來源:
https://goo.gl/NyT400
資料來源:
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=941
http://www.tbmtsa.org.tw/nut/nut_9.htm



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發表於 2017-8-18 02:51:36 | 顯示全部樓層

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發表於 2018-10-25 21:35:18 | 顯示全部樓層
初来乍到,请多多关照。


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