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苦瓜(Bitter melon)-食材介紹

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發表於 2017-3-7 10:33:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
苦瓜為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實,外觀長滿突起瘤狀物,色呈白色,深綠色,翠綠色,後兩種比較苦,全年均產。盛產期4-10月,是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜,使人涼爽舒適,能刺激唾液和胃酸分泌,令人胃口大開,食慾增加而得改善。
在台灣因氣候關係,吃苦瓜很普遍,苦瓜含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱。植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素、奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、果膠、纖維素等
從中醫的角度來看,苦瓜性涼,能健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效,夏天食用除能降火外,還能夠增進食欲。
值得注意的是,苦瓜營養價值雖高,但並非人人皆適合吃,有腎功能障礙者,較不建議食用,因為苦瓜中含有較高的電解質,如鉀,腎虛者可能會造成代謝問題。
在烹調方面有很大的彈性,台菜中把苦瓜挖空,塞入碎肉調理的內餡,或是利用各式醬料涼拌苦瓜,都有藉助苦瓜來調整肉和油攝取量的涵義,避免大量肉食或是減少油脂吸收。苦瓜的苦味是由於含有奎寧,若想去除苦味,可在吃之前先用鹽醃後,以清水沖洗再煮食或將苦瓜稍微汆燙,時間不要太久,接著冰鎮後,沾一些調味料食用,或者可以藉由打果汁的方式,例如蘋果打苦瓜,使苦味不那麼重,也更容易入口若不害怕苦味,可以選擇直接生吃苦瓜,做涼拌料理
整體看來,良藥苦口,所言不虛,苦瓜的保健功用可能比目前所知的要多,除了已知的營養素之外,還有待研究人員一一鑑定測試。由於功效成分的鑑定並不完全,而且報告指出大量的萃取誤會毒害細胞,因此苦瓜還是以生鮮蔬菜的烹調或榨汁,經由口服或外敷來利用,較為妥當,不宜貿然使用萃取成分或膠囊錠劑。
選購時注意果體是否端正,果面潔白(或深綠、翠綠),色光澤明亮,瘤狀突出明顯,不受蜂咬,果瘤不裂為佳,若果心外露是紅色、黃化,軟化是屬過熟(煮湯可以)。若有水分壓傷和腐爛生蟲則最好不要購買。因其果實表皮呈瘤粒狀,烹煮前先用清水泡著,讓農藥水解,後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗,若有裂痕或過熟(呈紅黃色),則不能泡水,可在水龍頭下沖洗乾淨備用。新鮮苦瓜通常在常溫中可保存1-2日,過熟者則需快吃方不易冽口、腐爛。在冰箱存放可3-5(包好防凍傷)


圖片來源:
http://www.uooyoo.com/a/160314/4951.html
資料來源:
https://goo.gl/Pw3MPE
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=37890
http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=96
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1826


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發表於 2018-4-20 19:01:26 | 顯示全部樓層

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