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葡萄(Grape)-食材介紹

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發表於 2017-3-9 14:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
葡萄 (Grape),又名草龍珠,山葫蘆,菩提子,遠在西元前八世紀,在希臘人的日常飲食內便有葡萄及酒的記錄,起源於地中海沿岸及裹海地區,經歷年的改良、地區不同而品種各異,如新疆產的無子葡萄乾呈綠色,叫菩提子;狀如牛奶頭的瑪瑙;台灣的巨峰葡萄色深紫,顆粒中小密實味甜皮薄;加州葡萄為紅色、義大利葡萄為翠綠色,還有日本小粒無子紫葡萄等,世界上所產的葡萄中,有80%用來釀酒或作為果汁飲料食品,僅有20%作為鮮果食用,另可製作為葡萄乾、葡萄汁、葡萄酒、葡萄汽水、葡萄果醬、葡萄果凍及葡萄醋。
葡萄中含有纖維、維他命ABC 、鈉、鉀、磷、鐵、鋅、果膠及優質的植化物如多酚(polyphenols)、花青素、葉黃素、鞣酸、丹寧酸等
在葡萄皮中含有大量的多酚類物質,而葡萄籽中也含有豐富的花青素,其具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力,能減少自由基對血管的傷害,可以維持血管的完整及強化微血管的彈性,促進血液循環,有助於充足的養分透過眼球血管輸送到眼球,維持正常眼球壓力及減緩視網膜細胞的老化。
另外,葡萄中的花青素屬生物類黃酮,可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成,而視紫質可以促進視覺的敏銳度,擴大眼睛在黑暗中的視野範圍。
葡萄除了具有高抗氧化能力之外,其亦含有對眼球黃斑部相當重要的葉黃素,因為葉黃素及玉米黃素是構成人眼視網膜黃斑部的主要色素,黃斑位於眼底視網膜中央,是感光細聚集的地方,負責在視野中央提供顏色及具體細節,是眼球相當重要的靈魂。
花青素雖然不是人體主要吸收的營養成分,但是花青素的攝取還是很重要,美國專家建議每日攝取花青素為180~215毫克,如果市面上相關食品有標示,民眾可以由標示來作為攝取量的衡量參考。
在鮮果挑選方面:挑選整串葡萄,以果粒密實、飽滿,搖動不易脫蒂,大小均勻硬實,果皮有白色果霜,嗅有香氣,皮薄味甜者為佳品。
清洗時以軟毛刷洗果實,用剪刀剪在果實蒂與果間,留一點蒂根在果實上,浸泡水中10-20分鐘,太久會營養流失。取出瀝乾放盒內收藏,放冰箱約可以保存一周,隨時可以取用。

圖片來源:
http://www.yokoso-japan.jp/tc/8873a.html
資料來源:
http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=285
http://www.tbmtsa.org.tw/nut/nut_33.html
http://www.ttv.com.tw/lohas/green15782.htm

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