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蘆筍(Asparagus)-食材介紹

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發表於 2017-3-9 15:07:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
蘆筍(Asparagus)為百合科蘆筍屬作物,具有滋陰潤燥、生津解渴、解毒等功效,每年的三~六月是最佳的生產季節。蘆筍在生長的過程中,整株埋在土裡還沒有冒出土時,先行採割則成為白蘆筍。待由泥土冒出後吸收到陽光,因進行光合作用之後,顏色便從白轉綠,這時就變成綠蘆筍。市面上的蘆筍多為綠、白兩種,另外也有紫蘆筍,但較為少見。
在美國癌症學會所推廣的30種蔬果抗癌食物當中,蘆筍排名第16位,營養價相當高。蘆筍同時具有降血壓、利尿的效果,對於水腫的消除、抗疲勞很有幫助。蘆筍營養成分包括:蛋白質、β胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、膳食纖維,以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等,是很好的抗氧化、防癌的蔬菜。
蘆筍根及根莖中含有天門冬素(Asparagine),對人體有特殊生理作用,能增強機能免疫力,使細胞恢復正常生理狀態。綠蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸,可提升免疫功能及抗癌力。此外,葉酸作用於血液、腺體及肝臟組織中,能協助製造紅血球,促進抗體生成,將壞膽固醇轉為好膽固醇,

對於心血管疾病具有預防的功效。然而,葉酸很容易在加熱及烹調過程中遭到破壞,最好盡量縮短烹調時間。
蘆筍買回後,最好要趁新鮮時立即食用。料理時應避免過度烹煮,以防營養素的流失;蘆筍為家常菜,清燙過後簡單淋上醬汁也相當美味爽口,此外,還可變化以蒸、煮、炒、焗等方式來料理。
值得提醒的是,蘆筍久放會出現纖維化,因此,以生鮮時即烹煮食用為佳。此外,蘆筍也不宜烹煮過度,亦不能直接生食,可以先熱水汆燙後放入冰水浸泡後再食用;由於蘆筍的普林含量高,痛風患者宜限制食用。

清洗時先以清水沖洗數次,再用清水浸泡約20分鐘,最後倒掉生水。保存前先除去污垢、殘枝敗葉,將蘆筍紮成一束,以透孔塑膠袋或白報紙包好,或用吸滿水的紙巾包裹住蘆筍的根部,再加鋁箔紙,放入小盒內直立放入冰箱冷藏,可保存10天左右。也可使用汆燙保存法,用5%鹽水煮沸,將蘆筍放入汆燙1分鐘後過涼水,待冷卻後即可冷藏備用。


圖片來源:
https://goo.gl/K26BO4
資料來源:
http://blog.ttv.com.tw/blogv2/ellen/post/2012/03/07/post_161.aspx


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