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豬肉(Pork)-食材介紹

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發表於 2017-3-11 14:31:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
豬肉是各種肉類中脂肪含量最高的,雖然各部位含量不同,但瘦肉也含高達10%以上的脂肪。含有蛋白質、鈉、銅、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。
豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能。所含的磷能製造骨骼與牙齒所需營養、幫助神經功能保持正常。豬肉也可以提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肥肉含脂肪及膽固醇過高,吃多容易肥胖、使膽固醇增高,增加高血壓、冠心病的發生率,所以動脈硬化、冠心病及老年人不宜多吃。另外,食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中滯留的時間。
不少人喜歡吃肉類,也知道白肉種類雞肉、魚肉較紅肉如豬肉、牛肉好消化,不過,若同樣都是紅肉的營養素比例來看,豬肉其實和牛肉一樣,只有部位不同時產生的油脂比例會有不同。許多人誤以為牛肉比豬肉營養,所以拼命吃牛肉而不碰豬肉,事實上,只要是紅肉類,牛、豬、羊其實差別不大,應在日常生活中均衡攝取。
牛、豬、羊同屬紅肉類,鐵質含量較其他肉類來得高,不過食材本身的蛋白質較不好消化,一天3餐中若肉類總共要吃4小碗,紅肉與白肉比例可各半。而且,白肉的油脂比例整體來說比紅肉低,所以吃進過多油脂的機會較少,但如果都吃炸雞、炸魚,那麼同樣也會吸收過多脂肪。
另外,紅肉類最主要的問題是要選部位吃,如丁骨、排骨、腹肉等肥肉比例比較高,吃多了易有健康問題,會造成膽固醇指數上升,罹患心血管疾病機率增高,所以若想吃紅肉,盡量挑瘦一點的部位如里肌等,或把看得到的油脂部位切掉。

圖片來源:
https://www.i-fit.com.tw/context/374.html
資料來源:
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=786

https://goo.gl/Ux2EDN

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