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牛肉(Beef)-食材介紹

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發表於 2017-3-11 15:43:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
牛肉性質溫和裡面所含的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素AB群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。
牛肉中的維生素A和維生素B群可以預防貧血,且裡面有豐富的鐵質可預防缺鐵性貧血;蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收,成為生長發育時做為細胞組織所需要;鋅可以促進蛋白質合成、強化免疫系統也可以使傷口復元亦是皮膚、骨骼和毛髮的營養來源。
腎炎的人不宜多吃以免增加腎的負擔
在大火快炒之下,由於溫度相當高,牛肉中的蛋白質容易變性,產生多環芳香胺化合物等致癌物;
為了避免這些致癌風險,在烹調牛肉時,建議以蒸、燜、煎的方式來保持住原有的維生素及礦物質。先將牛肉蒸熟或燙熟再調味,亦能減少用油量。



圖片來源:
https://goo.gl/Uzv0PU
資料來源:
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1555

https://www.top1health.com/Article/50160

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