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牛肉(Beef)-食譜介紹-滷牛肉

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發表於 2017-3-11 15:45:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
[滷牛肉]
食材:牛板肉一塊1200g、牛腱2 875g
(調味)花椒20-30粒、八角2粒、桂皮1根、草果1粒、白豆蔻3粒、豆蔻1粒、丁香2-3個、月桂葉2片、辣椒1根、紹興酒3大匙、糖1大匙、醬油8大匙、薑5
做法:
1.牛肉用清水浸泡1個小時,去血水。牛肉先用清水浸泡,可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。
2.將牛肉冷水入鍋,煮滾後,撈掉浮沫,煮至沒有浮沫後,撈出用冷水沖洗乾淨。
3.將牛肉重新入鍋,加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖,再加水量至浸過牛肉。
4.大火煮開,蓋蓋轉小火燉1.5個小時,再開蓋煮半小時收汁。
5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡,要掀蓋放涼,讓湯汁冷卻再蓋蓋,以免餘熱將牛肉燜的太爛。


資料來源:
https://icook.tw/recipes/181310

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