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雞肉(Chicken)-食材介紹

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發表於 2017-3-11 16:54:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素。
一整隻雞中,以雞胸肉的維生素B群含量最高,能恢復疲勞、保護皮膚;雞腿肉則富含鐵質,可改善缺鐵性貧血;雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白,能強化血管。
雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
雞湯會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、胃潰瘍、膽囊炎和膽結石的患者要少吃;另外,雞湯中也有高含量的普林,痛風患者飲用後,可能會使病情加重。炸雞則含油量高,雞皮更是高脂肪的所在,心血管疾病患者尤其碰不得。
在以往物質匱乏時代,莫不視雞肉為珍饈,無特殊節慶或場合,是不輕易吃食雞肉。如今,因物質文明,且大量人工飼養,不只家庭料理消耗量鉅大,速食店的消耗量更是驚人。然不可否認的,飼養雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味,加上若有不肖商人為圖利之計,過量使用生長激素、抗生素來激發雞隻成長、少病,但卻有可能將其藥性延續在人的身上。
選購雞肉時,以肉質結實彈性、粉嫩光澤、毛孔突出、雞冠淡紅色、雞軟骨白淨者為宜;煮食時,則須煮至熟透再食用。
*雞部位不同,補養重點有別
1.雞胸肉-含脂肪低,肉質較澀而無味,可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉-含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。
3.胸廓骨-雞胸剔除之胸廓骨頭,是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉-營養價值是雞肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
5.雞翅(翅指、翅身及翅腿)-平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多,味道甘美,適合煮湯。
6.雞腳-富含蛋白質、鐵質,並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味,適合滷味當零嘴,也可燉食進補。
7.雞肝-含豐富維生素AB1B2C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心-雞心味美,但膽固醇含量較高於豬心、牛心,不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。



圖片來源:
https://www.i-fit.com.tw/context/679.html
資料來源:
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=937

http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB940201

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