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菱角(Water chestnut)-食材介紹

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發表於 2017-3-11 17:34:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
菱角又稱「龍角」,是菱的果實,因外形有「角」,故稱菱角
菱角含豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1B2CEF及礦物質鈣磷、鉀、鐵、鈣等。食材歸類屬於全穀根莖類食物,可以取代米飯做為主食。其營養價值不輸栗子,故又有「水栗」之稱。
中醫認為,菱角入腸、胃二經,生食性涼味甘,可清暑解熱、止咳除煩;熟食性平味甘,可益氣健脾,主治熱病傷津、口渴心煩、酒後煩渴及脾虛泄瀉等症。
而《本草綱目》則記載,食菱能安中補五臟,不饑輕身…。鮮者,解傷寒積熱,止消渴,解酒毒。搗爛成粉食,補中延年。可見自古人們即視菱角為補中益氣,健脾胃、強腰膝、抗衰防老及瘦身的補養盛品。
由於菱角富含較多磷及鉀,腎臟疾病患不宜多吃大量的醣類,糖尿病患者須以食物代換原則,與每餐之主食類做替換此外,菱角是水生植物,外皮易附著寄生蟲,生食時切忌帶殼啃咬,應先洗淨後,再挖出果肉食用。


圖片來源:
ttp://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=11809
資料來源:
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=103155
https://www.top1health.com/Article/15610
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1304

http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB951101

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發表於 2017-12-10 08:27:18 | 顯示全部樓層

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