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紫米(Black rice)-食材介紹

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發表於 2017-3-17 13:48:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
紫米是香米的一種,其種皮有濃紫色素,故又稱紫米、黑紫米、黑糯米或紫黑米。主要是因為米粒外部的皮層含有花青素纇色素,具有抗衰老作用,富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B群、鐵、鎂、鋅等礦物質和天然黑色素,還含有人體必需胺基酸。黑紫米因產量稀少,營養價值高,歷代帝王,將它視為貢品。
因產量稀少,營養價值高,阿美族人視為珍品,只有在重要祭典時,才供作宴客用。台灣的紫米屬於零星種植,最多見於無污染的花蓮、台東地區水田中,紫米於低海拔的生長環境時,一年只能收成一次。
本草綱目記載:「紫米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用」有補血、益脾胃等效用。紫米屬性平、味甘,適宜肥胖症、癌症、腳氣病、心臟病、攝護腺疾病、消化不良者食用。
由於紫米不易煮爛,因此煮前應先浸泡不太需要洗,用水輕輕沖洗之後再泡水,泡紫米的水會呈紫黑色,帶有豐富的花青素、葉綠素、葫蘿蔔素、葉黃素均可食用。如果要直接煮紫米米飯,其煮法與白米飯類似,洗淨後,浸泡約2-3小時,以電鍋煮熟,但因為紫米較硬,煮飯時可多加一杯半的水,讓紫米不會那麼硬,比較好吃。
因其有黏性口感佳很受歡迎煮稀飯時酌量的加入白米、麥片、百合、蓮子等可改善口感及黏滯的特性。如果用電鍋、電子鍋不須加外鍋的水時,在內鍋的水加三倍,煮熟後燜 15 分鐘即可。
近年來,因健康養生意識抬頭,經常有民眾問到:「黑米、紫米是不是一樣?哪個比較好?」。我們常吃的米可分為三種類:糯米、粳米、秈米。紫米是屬於糯米」,而黑米則是粳米
紫米與黑米在外型上很像,都有黑色的麩皮,及長條狀的外型。但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮用剔除,若裡面的米粒呈乳白色,是真正的黑米、紫米,若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象,則是染色劑滲入米粒裡造成的。優質的黑米米粒飽滿、富有光澤,很少有碎米和裂紋,不含雜質和蟲蛀且沒有異味。
在清洗時,洗米水被染成紫黑色,是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的,建議洗米時千萬不要用力搓洗,避免把養份洗掉了。



圖片來源:
https://goo.gl/7ulHO6
資料來源:
https://www.top1health.com/Article/22538
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1588
https://www.everydayhealth.com.tw/article/13494
http://health999.net/newlife/wang/new_21.htm

https://goo.gl/qr5mi7


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