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芋頭(Taro)-食材介紹

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發表於 2017-3-17 16:52:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
芋頭為植株的地下莖,含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。
因含豐富的澱粉和蛋白質,容易產生飽足感也有足夠的營養,但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯,食用時應納入主食類的分量計算。
跟其他根莖類食物相比,芋頭的鉀含量相對高,每100公克約含500毫克鉀,但因芋頭需長時間烹煮,鉀離子很容易流失,對腎臟病患來說,芋頭不算是禁忌,少量食用即可。
中醫認為,芋頭性平、味甘辛,生食有毒吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛,還可以補氣益腎,有保健功效,在古代,還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。
芋頭因含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害,但只要將芋頭煮熟,就可以安心食用。胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取;同時,在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。
挑選時先看外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮,切忌挑選乾巴巴的芋頭切開後依肉色判斷品質,潔白的芋肉品質佳。



圖片來源:
https://goo.gl/WbnVSW
資料來源:
https://health.udn.com/health/story/6037/344015

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=969

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