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羊肉(Lamb)-食材介紹

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發表於 2017-3-18 17:15:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
羊肉肉質細緻,含有蛋白質、維生素BE、鐵、鈣、磷、少數硫胺素、核黃素、尼克酸等營養素。羊肉的脂肪和膽固醇含量比豬肉、牛肉少,並且鈣的含量也比豬肉豐富。

金元四大醫家之一李東垣曰:「人參補氣,羊肉補形,凡味同羊肉者,皆補血虛,陽生則陰長也。」因羊肉味甘不膩、性溫不燥,能暖中補虛、益腎壯陽、開胃健脾、利肺助氣、豁痰止喘、養膽明目等,因此在《本草綱目》中記載:「補中益氣,主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷」,意指羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺等,可見羊肉是很好的滋補佳品。

而羊肉爐這類的補品,有薑汁或辛辣調味品,並以大量酒精調味,容易刺激胃腸黏膜,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、穿孔出血患者而言,不但不易消化,且可能使傷口變大。發熱、感冒等上火症狀、肝病、高血壓、急性腸炎者宜忌食。

羊肉性溫熱,常吃容易上火,因此吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用,涼性蔬菜如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白筍等,吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用,而羊肉和蘿蔔做成菜,則能發揮蘿蔔性涼、消積滯、化痰熱的作用。

烹調時,若要去除羊肉的膻味,可以把白蘿蔔和羊肉放入冷水中同煮,煮開後將羊肉撈出,再另行烹調;或將羊肉切塊,放入加了米醋的水中烹煮;加入香料如咖喱粉、料酒、用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等,也可有效減少膻味。


圖片來源:
http://www.buzzhand.com/post_179503.html
資料來源:
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=936
https://health.udn.com/health/story/6036/705017
https://goo.gl/UmDlXG

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發表於 2017-11-7 12:34:20 | 顯示全部樓層

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