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甜椒(Sweet pepper)-食材介紹

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發表於 2017-3-20 13:48:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
甜椒為茄科之草本植物,甜椒的果實,又名番椒,海椒,青椒,不辣的辣椒便叫甜椒。原產地多在西方熱帶,南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產,十二月到一月為盛產期。
青椒於幼果期採收呈綠色。一般幼果期之甜椒均具有特殊之莘味,較適於炒食或炸成蔬菜天婦羅。成熟後甜椒果實由綠色轉變為紅色或黃色、橙色、橘紅色等多種色彩,而被稱為〝彩色甜椒〞其除富於色彩之變化外,果實成熟後養份更為提高,尤以醣類之提升不但使甜椒椒更名符其實,且去除了原幼果期時之莘味,使更適於供做生鮮食用,成為絕佳之生菜沙拉蔬菜,而其美豔之色彩更符合中國人「色、香、味」之美食哲學。
其營養價值有β胡蘿蔔素、維生素AB群、CK、鉀、磷、鐵等,其他尚含有植物的化學物質辣椒素、松烯、纖維素。
其中β胡蘿蔔素有助於增強免疫力,抗衰老;維生素C可以強化細胞與微血管,增強免疫力、使皮膚更年輕。雖含辣椒素,但辣味減去很多,是不吃辣味者的福音。
選購要領是以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鮮豔有光澤、無水傷、腐爛、蟲害為佳。再仔細看看甜椒的蒂,分成五角形和六角形兩種,蒂呈現六角形的品種由於種植時間比較久、獲得比較多營養,不僅甜度較高,口感較佳,營養含量也比較豐富。
買來後可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好,放在冰箱冷藏庫,可保存一週。蒂部下凹區,易沉積塵土及農藥,擦淨即可,或在去子時,將蒂部切除。


圖片來源:
https://goo.gl/BKpOIA
資料來源:
http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=83
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1527
https://www.everydayhealth.com.tw/article/9908

http://kmweb.coa.gov.tw/jigsaw2010/Detail.aspx?item=259820

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發表於 2017-11-7 01:04:54 | 顯示全部樓層

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